ปลาโซลสอดไส้แมคเคอเรล
ส่วนผสม
ปลาแมคเคอเรล
ในซอสมะเขือเทศพร้อมผักสามสี       1        กระป๋อง
Sole filet หรือ ปลาลิ้นหมา                       3         ชิ้น
หอมแดงสับละเอียด                                1         หัว
ขนมปังปอนด์                                          1         แผ่นเล็ก
นมสด (สำหรับไว้แช่ขนมปัง)                  3/4      แก้ว
ไข่ (แยกแดง-ขาว)                                  2         ฟอง
เนยจืด                                                    75        กรัม
ผักโขม                                                   100      กรัม
วิปปิ้งครีม                                               3          ช้อนโต๊ะ
เกลือ-พริกไทย

วิธีทำ
1.เนื้อปลาก่อนที่จะเอามาทำให้แช่ตู้เย็นให้เย็น ปลา Sole Filet
บ้านเราเรียกว่าปลาลิ้นหมา
2.พิมพ์ทาด้วยเนย แล้วใส่ตู้เย็นไว้
3.ฉีกขนมปัง แช่ในนม
4.บดปลาแมคเคอเรล เติมหอม,วิปปิ้งครีม,ไข่แดงและเกลือ
(ประมาณ 1 ช้อนชา)
พริกไทยบดต่อประมาณ 2นาที เติมหอมแดงสับลงไป ใส่วิปปี้งครีม ตามด้วยไข่แดงทั้งสองฟอง
5.ใส่ขนมปัง ที่แช่นมไว้ (โดยบีบนมออก ไม่งั้น terrine จะแฉะไป)
พร้อมกับเนย บดต่ออีก 1 นาที ใช้นิ้วแตะชิมดูว่ารสชาติพอดีหรือยัง
ถ้าจืดก็ให้เพิ่มเกลือ ใส่เนยลงไปพร้อมกับขนมปัง บดให้เข้ากันจนเนียนดี
6.เอาส่วนผสมเทใส่ชาม แช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
7.ระหว่างที่รอ ก็ ล้างผักโขมให้สะอาด เอาไปลวกน้ำร้อน พอสุกตักออก
ทิ้งให้เย็น บีบน้ำออกให้หมด แล้วเอาไปบดให้ละเอียด ตักเนื้อปลาที่บดไว้ผสมลงไปด้วยสัก 2 ช้อนโต๊ะ

8. เอาผักที่บดละเอียดแล้ว ทาลงบนปลาลิ้นหมา Sole filets
ไม่บางและหนามากเกินไป ถ้าอยากให้terrine ออกมาสวยเวลาตัด ก็ให้ตัดข้างปลาที่ม้วนไว้ทั้งสองข้าง ที่ใช้ปลาชนิดนี้เพราะตัวมันบาง เวลาม้วนออกมาแล้วสวย ม้วนเสร็จใส่ตู้เย็นไว้
9.ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู เอาลงผสมกับปลาแมลเคอเรล คนเบาๆให้เข้ากันดี
ใส่ตู้เย็นต่ออีกสัก 30 นาที
10.พอทุกอย่างเย็นดีแล้วให้นำออกมาจากตู้เย็นเทเนื้อปลาบดลง
ไปในพิมพ์ครึ่งหนึ่งก่อน แล้วก็เรียงปลาที่ม้วนไว้ลงไป จากนั้นให้ เทปลาบดส่วนที่เหลือลงไป เกลี่ยเรียบ
11.เอาพิมพ์ไปใส่ถาด ที่ใหญ่กว่าเทน้ำลงไป เข้าอบประมาณ
45 นาทีค่ะ ไฟที่ 180 c เตาต้องวอร์มไว้ก่อนสัก15นาที พอเอาออกมาตะแคงพิมพ์ดูว่าข้างในมีน้ำออกมาหรือเปล่าก็ให้เทที้ง
จากนั้นเท terrine ออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็นหรือไม่ถ้าชอบทานแบบร้อน ก็ตัดเสิร์ฟได้เลยพร้อม ซอสและยอดสลัด terrineนี้ เหมาะที่จะทานเป็น starter

ส่วนผสมซอส (กะปริมาณเอาเอง แต่ให้ออกรสเปรี้ยวหน่อย)
วิปปิ้งครีม
น้ำะนาว
ต้นหอมเล็ก ciboulette หั่น
เกลือ-พริกไทย

วิธีทำ

ซุปบอร์ช (Borshch) ซุปรัสเซียนชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด จนถึงกับมีคำกล่าวว่าผู้หญิงรัสเซียนที่จะเป็นภริยาที่ดีจะต้องสามารถ
ปรุงซุปบอร์ชได้อร่อย บอร์ชเป็นซุปที่ทำด้วยผักล้วนๆหลายชนิดก็ได้
หรือจะมีส่วนผสมของเนื้อหรือไก่ด้วยก็ได้ แต่เครื่องปรุงที่สำคัญคือ
ต้องมีส่วนผสมของหัวผักกาดแดงหรือบีทรูท (beetroot)
ซึ่งทำให้น้ำซุปสีแดงสวย

ซุปบอร์ชมังสวิรัติ ซึ่งเป็นเมนูยอดนิยมของชาวรัสเซียนออร์โธดอกซ์ที่เคร่งครัด
ในการถือศีลเพื่อชำระร่างกายและจิตใจให้บริสุทธิ์ในช่วงระยะเวลา 47 วัน ก่อนถึง
วันอีสเตอร์ (Easter) โดยพวกเขาจะงดรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์
(ยกเว้นรับประทานปลาได้บ้างเล็กน้อย) และงดดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทุกชนิดอาหารประเภทมังสวิรัติ
ของชาวรัสเซียน จะใช้ส่วนผสมของถั่วและเห็ดชนิดต่าง ๆ
แทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์
ส่วนผสม
ถั่วแดงต้มสุก                              100      กรัม Red Bean
บีทรูท ขูดเป็นเส้น                       100      กรัม Beetroot
มันฝรั่ง  ขูดเป็นเส้น                    100      กรัม Potato
แครอท ขูดเป็นเส้น                    100      กรัม Carrot
กะหล่ำปลี หั่นเป็นเส้น                50       กรัม Cabbage
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก     2        ช้อนโต๊ะ White Fungus
เนยจืด                                       3         ช้อนโต๊ะ Butter Unsalted
หอมหัวใหญ่สับหยาบ                1         หัว Onion
รากผักชี                                    3         ราก Coriander root
รากขึ้นฉ่าย                               3          ราก Celery root
มะเขือเทศ หั่นชิ้นเล็ก              100      กรัม Tomato
ซอสมะเขือเทศ                       2          ช้อนโต๊ะ Tomato Sauce
น้ำมะนาว                                 2          ช้อนชา Lime
เกลือ                                       1          ช้อนชา Salt
น้ำตาลทรายแดง                     2          ช้อนชา Pound cane sugar
Sour cream                              1          ช้อนชา
น้ำซุปผัก                                 4          ถ้วย Soup  Vegetables
ต้นหอม  ผักชี และ ขึ้นฉ่าย  หั่นฝอยสำหรับโรยหน้าน้ำซุป
Green Shallot , Coriander ,  Celery
 
วิธีทำ
1. ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยในกระทะจนหอม ใส่มันฝรั่ง แครอท
กะหล่ำปลี บีทรูท ผัดจนสุกตามด้วยเห็ดหูหนูขาวลงผัดให้เข้ากัน
2. เทน้ำซุปผักที่เดือดพร้อมกับใส่รากผักชี ขึ้นฉ่าย ลงต้มจนสุก
3. ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลทรายแดง
และ ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 20 นาที
4. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟโดยใส่ Sour cream ประมาณ 1 ช้อนชา
และโรยต้นหอม ผักชีและขึ้นฉ่าย เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น (ในฤดูหนาวนิยมเสริฟร้อน ๆ)

รัสเซียนสลัด
มีต้นกำเนิดจากประเทศรัสเซีย เดิมมีชื่อเรียกยาว ๆ ว่า
“รัสเซียนโปเตโต้สลัด” (Russian Potato Salad)
เนื่องจากเน้นผักประเภทหัวอย่างมันฝรั่ง แครอท และบีตรู้ต
โดยต้มให้สุกและหั่นเป็นลูกเต๋าก่อนนำไปเคล้ากับมายองเนส
และถั่วต้มสุกชนิดต่าง ๆ ต่อมาภายหลังจึงเรียกชื่อเพียงสั้น ๆ ว่า
“รัสเซียนสลัด” สำหรับรสชาติจะออกเค็ม มัน เปรี้ยว
และหวานเล็กน้อย จัดว่าเป็นสลัดที่รับประทานอยู่ท้องได้เลยทีเดียว

ส่วนผสม
          แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลวกสุก           1          ถ้วย Carrot
            มันฝรั่งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลวกสุก         1          ถ้วย Potato
            เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก                      ½         ถ้วย Green Pea Seeds
            มายองเนส                                      ½         ถ้วย Mayonnaise
            พาร์สลีย์สับ                                     2          ช้อนชา Parsley
            ต้นหอมสับ                                      1          ช้อนชา Green Shallot
            น้ำมะนาว                                        1          ช้อนชา Lime
            พริกไทยดำบด                                1          ช้อนชา Black pepper

วิธีทำ
1.นำแครอท มันฝรั่ง และเมล็ดถั่วลันเตาใส่ในชามผสม
ตามด้วยมายองเนสและน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากัน
2ใส่พาร์สลีย์ ต้นหอมสับ และพริกไทยดำบดลงไป
คลุกเคล้าพอเข้ากันแล้วชิมรสตามชอบ
3.นำไปแช่ในตู้เย็นก่อนรับประทาน จะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น