SOUTHERN THAI-STYLE CHICKEN CURRY (มัสมั่นไก่)

ส่วนผสม

เนื้อไก่ส่วนอกหั่นชิ้นพอคำ        200      กรัม     
กะทิธัญพืช                               100      มิลลิลิตร
น้ำพริกแกงมัสมั่น                         4      ช้อนโต๊ะ
มิโซะ                                           2      ช้อนโต๊ะ                       
น้ำผึ้งป่าออร์กานิค                      2      ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก                                  1 1/2   ถ้วย     
น้ำมะขามเปียก                            2      ช้อนโต๊ะ
มันเทศหั่นชิ้นพอคำ                  200      กรัม     
หอมใหญ่หั่นพอคำ                   100      กรัม     
ก้านอบเชย                                 2        ก้าน
ลูกกระวาน                                 5        ลูก
โป๊ยกั๊ก (จันทร์แปดกลีบ)            5        ลูก

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใส่กะทิธัญพืชลงไป 2/3 ของที่มี ตั้งให้เดือดหมั่นคน ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงไปคนต่ออีก 2-3 นาที จนหอมดีและพริกแกงละลาย
2.ใส่มิโซะลงไป ตามด้วยน้ำผึ้งป่า คนให้เข้ากัน เติมน้ำซุปผัก น้ำมะขามเปียก และกะทิธัญพืชที่เหลือตามลงไปจนเดือด เติมไก่ มันเทศ และหอมใหญ่ผัดจนไก่สุก ลดไฟ
3.ตักเนื้อไก่และมันเทศใส่จานพักไว้
4.เคี่ยวน้ำแกงต่อด้วยไฟอ่อนจนข้นปิดไฟปิดฝา
5.เวลาเสิร์ฟตักน้ำแกงข้นราดเนื้อไก่และมันเทศ ตกแต่งด้วยอบเชย โป๊ยกั๊กและลูกกระวาน

คุณค่า-ประโยชน์  
ลูกกระวาน     ช่วยไล่แก๊สในกระเพาะอาหารและลดเสมหะ
โป๊ยกั๊ก (จันทร์แปดกลีบ)        ช่วยบำรุงและรักษาโรคตับแลม้าม

กุ้งลายเสือราดน้ำซอสเสาวรส
Tiger Prawn Sake
น้ำซอสจะออกรสชาติหวานอมเปรี้ยวของเสาวรส (Passion fruit) รวมกับความหอมหวานของแบบไทยๆ ผสมผสานกับสาเกชั้นดี จะเป็นรสชาติที่ลงตัวกลมกล่อมอย่างที่สุด
กุ้งลายเสือ – นำกุ้งลายเสือหมักกับสมุนไพรและสาเกชั้นดี (สาเกเคี่ยว) ให้ได้ที่ แล้วนำไปย่าง จากนั้นนำซอสที่เตรียมไว้ราดบนตัวกุ้งลายเสือ

ส่วนผสมน้ำซอส
เนื้อและน้ำเสาวรส                       3      ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด                     1      หัว       
เนย                                              1      ช้อนชา 
เหล้าสาเก                                    1      ช้อนชา 
น้ำตาลปี๊บ                                   1/2    ช้อนโต๊ะ
เกลือ                
พริกไทย

 ส่วนผสมกุ้งลายเสือ
กุ้งลายเสือ                                 600   กรัม     
น้ำมันมะกอก                              1/2   ช้อนชา  
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว /ไวท์ไวน์       1   ช้อนชา  
ต้นหอมซอย      
เกลือ                
พริกไทย
        
วิธีทำ
1. นำกุ้งลายเสือมาปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย ไวท์ไวน์ และ น้ำมันมะกอก
2. ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลาง แล้วนำกุ้งลายเสือมาย่างบนกระทะ จนกระทั่งกุ้งลายเสือดูเกรียมสวย จากนั้นนำกุ้งลายเสือไปอบในเตาอีกประมาณ 2 - 3 นาที ในอุณหภูมิ 200?C - 250?C จนสุก
3. สำหรับน้ำซอสเสาวรส จะเริ่มจากการตั้งกระทะให้ร้อนแล้วจึงนำหอมแดงมาผัดกับเนย ตามด้วยเนื้อและน้ำเสาวรส จากนั้นปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จนได้รสเปรี้ยวอมหวาน แล้วจึงเติมเหล้าสาเกเล็กน้อย เพื่อเป็นการดึงกลิ่นหอมของน้ำซอสเสาวรสออกมา
4. สุดท้ายนำกุ้งลายเสือที่สุกแล้วมาจัดลงในจาน แล้วราดด้วยน้ำซอสเสาวรส ตกแต่งเล็กน้อยด้วยต้นหอมซอย ก็เสิร์ฟได้เลย กุ้งลายเสือราดน้ำซอสเสาวรส เหมาะที่จะทานคู่กับข้าวอบสมุนไพร