ข้าวผัดปลาแรด

ส่วนผสม
น้ำมันพืช                                               1          ถ้วย
เนื้อปลาแรดแล่เนื้อหั่นชิ้นพอคำ               100      กรัม
ข้าวกล้อง                                               1          ถ้วย
ซอสปรุงเอนกประสงค์โรซ่า               1        ซอง
เครื่องเคียง หอมแดงซอย ถั่วฟักยาวซอย
มะม่วงเปรี้ยวสับ ไข่เจียวหั่นฝอย ไข่เค็มผ่าครึ่ง ใบผักชี

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟปานกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาแรดลงทอดจนสุกเหลือง
ตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเตรียมไว้
2.ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาให้เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวกล้องลงผัด
ปรุงรสด้วยซอสเอนกประสงค์ ผัดอีกครั้งพอทั่ว ตักใส่จาน (รองด้วยใบตอง)
วางเครื่องเคียงข้าง ๆ ข้าว เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมรับประทาน

กะหรี่ปั๊บไส้ไก่

่

ส่วนผสมแป้ง
แป้งชั้นนอก ประกอบด้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์          1 3/4   ถ้วยตวง
น้ำมันพืช                           1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย                      1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                             1/2 ช้อนชา
น้ำ                                    1/2 ถ้วยตวง +2 ช้อนโต๊ะ
 แป้งชั้นใน ประกอบด้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์         1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช                          1/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้
ไก่หั่นเล็กๆ                       250 กรัม
หอมใหญ่หั่นเล็กๆ             1/2 ถ้วยตวง
มันฝรั่งหั่นสีเหลี่ยมเล็กๆ     1/2     ถ้วย
แครอทหั่นสีเหลี่ยมเล็กๆ    1/2     ถ้วย
ซีอิ๊วขาว                          2 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่                           1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                          2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                           1 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น                     1/2 ช้อนชา
 ก่อนอื่นเราจะต้องทำไส้ไว้ก่อนล่วงหน้า
 วิธีทำไส้ง่ายๆดังนี้ค่ะ
ผัดไก่กับน้ำมัน ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง แครอท ซีอิ๊วขาวน้ำตาลทราย
เกลือป่น ผงกะหรี่และพริกไทย ผัดให้สุก (ลักษณะหลังผัดไส้จะต้องไม่มีน้ำ)
หลังผัดพักไว้ให้เย็น
 จากนั้นเรามาเริ่มทำแป้ง
แป้งชั้นนอก
ขั้นที่1.ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง
ขั้นที่2. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช เกลือป่น คนให้ละลาย
ขั้นที่3.เทส่วนผสมที่2.ลงในแป้งที่ร่อนไว้
ขั้นที่4.ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนวดจนแป้งเข้ากันดีและเนียนนุ่ม
ขั้นที่5.นำแป้งหลังนวดใส่อ่างผสมปิดฝาพักแป้ง 20-25 นาที

ลักษณะแป้งชั้นนอกหลังผสมเสร็จแล้ว
 แล้วก็มาเตรียมแป้งชั้นในกันต่อ
 ขั้นที่1.ร่อนแป้งสาลีเอนกประสงค์ใส่อ่างผสม
ขั้นที่2.ค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงที่ละน้อยลงในแป้งเคล้าให้เข้ากัน
(ถ้าใส่เร็วเกินไปแป้งจะเหลว)
ขั้นที่3.พักไว้เช่นกันค่ะ

ลักษณะของแป้งชั้นใน
นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อน สูตรนี้แบ่งได้ประมาณ 10 ก้อน
(หมายถึง แป้งชั้นนอก 10 ก้อน แป้งชั้นใน ก็ 10 ก้อนค่ะ)

 แผ่แป้งนอกออกแล้วนำแป้งชั้นในวางตรงกลางแล้วห่อให้มิด

 ทำจนหมดแป้ง จากนั้นพักให้แป้งคลายตัวอีกครั้ง 20-25 นาทีเป็นอย่างน้อย
 
นำแป้งมารีดให้แผ่ออก ยาวประมาณ 5- 6 นิ้ว
>
ม้วนให้แน่นและทำต่ออีกครั้งเหมือนเดิม  (รวมรีดแล้วม้วน2 ครั้ง)
ตัดแบ่งแป้งเป็นแว่นๆ 4 ส่วนเท่ากัน

นำแป้งที่ตัดแว่นมารีดให้แป้งแผ่ออกบางๆ
 
ใส่ไส้ตรงกลาง >พับครึ่ง>จับจีบแป้งให้เป็นจีบสวยงาม

ทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนเป็นสีน้ำตาลทองและสุกกรอบ
ตักขึ้นวางพักสะเด็ดน้ำมัน