น้ำพริกน็อก

ปลากะพงแดงผัดเปรี้ยวหวานกับผักร็อกเกต

ยำผักทอดยอดกุ้งสด

น้ำกระชายผสมน้ำผึ้ง

ส่วนผสม

พริกชี้ฟ้าเขียวหรือพริกหนุ่ม       10        เม็ด

เต้าหู้ขาวแข็งบี้ละเอียดทอดให้สุกเหลือง1ก้อน                      

กะปิเผา                                    1        ช้อนชา

หอมเล็กหั่นหยาบ                    3          หัว

ถั่วเน่าแผ่นยางบดละเอียด      2        ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                     ¼         ช้อนชา

ต้นหอมซอย                        1          ช้อนโต๊ะ

ผักชีซอย                             1          ช้อนโต๊ะ

ผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู แตงโมอ่อน ดอกแค

• วิธีทำ
  1.คั่วพริกชี้ฟ้าจนสุก ลอกเปลือกออกพักไว้
  2.โขลกพริกชี้ฟ้าพอแหลก ใส่เต้าหู้ขาว กะปิ
  หอมเล็ก ถั่วเน่า และเกลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมรสตามชอบ
  3.โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี รับประทานกับผักสดตามชอบ
  Tip
  ถ้าไม่มีถั่วเน่าให้ใส่กะปิเพิ่มประมาณ 1 ช้อนชา
  ถั่วเน่าแผ่น (ถั่วเน่าแค่บ)  เป็นการถนอมอาหารของชาวเหนือ
  คือการนำถั่วเหลืองต้มสุกมาหมักกับเกลือจนนุ่ม โม่ให้ละเอียดละเลงเป็นแผ่น ตากแดดให้แห้งใช้เป็นเครื่งปรุงรสแทนกะปิ

ส่วนผสม
ปลากะพงแดงหั่นชิ้นบาง                 ½         ถ้วย
เส้นบุก                                             ½        ถ้วย
กระเทียมสับ                                    1          หัว
งาขาวคั่ว                                        2          ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก                                  4          ช้อนโต๊ะ
น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อน                 ½         ถ้วย
ผักร็อกเกต                                     2          ถ้วย
ซอสผัดเปรี้ยวหวาน (โรซ่า)         1           ซอง

วิธีทำ
                ใส่น้ำมันมะกอกลงกระทะตั้งไฟร้อนใส่กระเทียม
ผัดจนกระทั่งส่งกลิ่นหอม เติมเนื้อปลากะพงแดง  ซอสผัด
เปรี้ยวหวาน ผัดจนสุกจากนั้นค่อยเติมเส้นบุกลงไปผัด
ประมาณ 1 นาที เติมน้ำมะพร้าวพร้อมเนื้อมะพร้าวอ่อนลง
ผัดคลุกเคล้าเข้ากัน ชิมปรับรสตามชอบอีกครั้ง ปิดไฟพักไว้
เตรียมผักร็อกเกต แบ่งใส่ชามสำหรับเสริฟคนละที่
ตักปลากะพงที่ผัดใส่ลงไปพร้อมโรยด้วยงาขาวคั่ว
จัดเสริฟเป็นสลัดพร้อมรับประทาน

ส่วนผสม

• ผักบุ้งไทย                              1          ถ้วย
• กุ้งสดขนาดกลาง                 4-5       ตัว
• เต้าหู้ขาวแข็งบี้ละเอียดทอดให้สุกเหลือง    1     ก้อน
• พริกขี้หนูแดงซอย           2          ช้อนชา
• หอมเล็กซอย                  2          ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา                           2          ช้อนชา
• น้ำมะนาว                       2          ช้อนชา
• น้ำตาลแร่ธรรมชาติ        1          ช้อนชา
• ใบขึ้นฉ่ายหั่นท่อน         ¼          ถ้วย
• ผักโต้วเหมี่ยว    
                                    
• วิธีทำ
  1.ล้างกุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังชักเส้นดำทิ้ง พักไว้
  จากนั้นผสมพริกขี้หนูแดง หอมเล็ก น้ำปลา น้ำมะนาว
   และน้ำตาลทรายสีรำ ลงในชามผสมขนาดกลาง
  คนให้เข้ากัน พักไว้สำหรับเป็นน้ำยำ
  2.ลวกกุ้ง ผักบุ้ง ในน้ำเดือดผสมเกลือป่นเล็กน้อยให้สุก
  (ลวกทีละอย่าง) เสร็จแล้วตักขึ้น ใส่ลงในส่วนผสมน้ำยำ
  ใส่เต้าหู้ขาว ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  ตกแต่งด้วยผักโต้วเมี่ยว ตักใส่จานเสิร์ฟ
  คุณค่าอาหาร
  ผักบุ้งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด อุดมด้วยวิตามินเอ
  ช่วยบำรุงสายตาทำให้ดวงตามีน้ำหล่อเลี้ยงเป็นประกาย
  ช่วยป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็งในร่างกาย ช่วยบำรุงเลือด
  บำรุงกระดูกและฟัน
  Tips
  ผักบุ้งที่ลวกสุกแล้วจะเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นสีคล้ำเร็วมาก
  ดังนั้นเมื่อปรุงเสร็จใหม่ ๆ ควรรีบรับประทานทันที
  หรือแช่ในน้ำเย็นจัดหลังลวกสุกแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
  จะช่วยให้ผักบุ้งกรอบและเปลี่ยนสีช้าลงได้

ส่วนผสม

• กระชายสดซอยละเอียด     ¼        ถ้วย
• น้ำสะอาด                           ½        ถ้วย
• น้ำผึ้ง                                 2-3      ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว                           1 ½     ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น                             1         ช้อนชา
• น้ำแข็งป่น                           2         ถ้วย
• ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
• วิธีทำ
  1.ใส่กระชายลงในครก ตำให้ละเอียดแล้วเติมน้ำสะอาด
  จากนั้นกรองเอากากทิ้งให้เหลือแต่น้ำกระชาย
  2.นำน้ำกระชายที่ได้ใส่ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำผึ้ง
  น้ำมะนาว เกลือป่น น้ำแข็ง คนให้เข้ากัน
  3.เทใส่แก้ว ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ให้สวยงามก่อนเสิร์ฟ
  คุณค่าอาหาร
  กระชาย มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงไตและช่วยให้ไตทำงานได้ดี
  นอกจากนี้ยังช่วยบำรุงกระดูก บำรุงสมอง กระตุ้นการไหลเวียน
  ของเลือดเพื่อมาเลี้ยงสมองส่วนกลางให้ดีขึ้น ป้องกันไทรอยด์เป็นพิษ
  บำรุงมดลูกและบำรุงน้ำนมให้สตรีหลังคลอดบุตร แก้ปัญหาผมหงอก
  ผมร่วง ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ปรับสมดุลของฮอร์โมนและความดันโลหิต