ส่วนผสม
ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา
ขมิ้นสดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
ตับหมูหั่นชิ้น 350 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
หัวกะทิ ¼ ถ้วย
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ½ ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้ม
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ ½ ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ¼ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ผักดองสามสี
น้ำส้มสายชู 11/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
แตงกวาญี่ปุ่นหั่น 50 กรัม
พริกหวานสีแดงหั่น 50 กรัม
หอมแขกหั่น 50 กรัม
วิธีทำ
1.ทำน้ำจิ้มโดยผสมถั่วลิสงกับพริกแกงเผ็ดเข้าด้วยกันพักไว้ จากนั้นเคี่ยวกะทิ 1 ถ้วย ในกระทะด้วยไฟกลางจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่ผสมไว้ลงผัดจนเข้ากัน ใส่กะทิที่เหลือ คนให้ทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำมะขามเปียก และเกลือ เคี่ยวจนข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้
2.ทำผักดองสามสีโดยเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ในหม้อด้วยไฟกลางจนข้นเหนียวเล็กน้อย ยกลง พักไว้ ให้เย็น ใส่ผักสดลงแช่ไว้สักครู่ นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำปรุงรส
3.โขลกข่า ตะไคร้ และขมิ้น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างตับหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล หัวกะทิ ลูกผักชี และยี่หร่า คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 30 นาที
4.ตั้งกระทะสำหรับย่างบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนจัดใส่ตับลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ขณะย่างทาน้ำที่หมักให้ทั่ว ย่างจนสุกเหลือง ตักใส่จาน
5.วิธีเสิร์ฟ ตักน้ำจิ้มใส่จาน ตักตับสะเต๊ะใส่ ตกแต่งด้วยผักชี วางผักดองสามสีข้าง ๆ เสิร์ฟ
|
|
ธัญพืชรวมมิตร
