Back เมนู ออกอากาศ วันเสาร์ที่ 23 พฤษภาคม 2552                  

ปลาทับทิมลุยสวน
   

กล้วยไข่เทริยากิ


ฝอยทอง

  • ส่วนผสม
    น้ำเชื่อม Maltitol Syrup
    ไข่เป็ด   Duck egg
    น้ำตาลทราย Sugar
    น้ำค้างไข่
    ไข่ไก่    Egg
    น้ำ        water

    วิธีทำ
        1.น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟพอเดือดน้ำตาลละลาย
         2.ยกกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟเคี่ยวต่อ                 3.ให้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้นหรือใสเกินไป เหมาะสำหรับโรยฝอยทอง
         4.ตอกไข่ แยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่ม เรียกไข่น้ำ้ค้าง
         5. นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบางรีดเยื่อไข่ออก ผสมไข่แดงกับน้ำคางไข่ตามส่วน คนให้เข้ากัน
         6.เตรียมกระทะทองเหลืองใส่น้ำเชื่อมเดือด ๆ ไว้ ทำกรวยด้วยใบตอง หรือกรวยโลหะใส่ไข่แดงโรยในน้ำเชื่อมเดือดๆไปรอบ ๆ ประมาณ 20-30 รอบ
          7.เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลมสอยขึ้นจากน้ำเชื่อม พับเป็นแพ

ส่วนผสม
          เนื้อปลาทับทิมแล่เนื้อ CP    2        ชิ้น       Tilapia Fillets
            น้ำมันมะกอก                         2         ช้อนโต๊ะ Olive oil
            กะหล่ำปลีซอย                     ½         ถ้วย      Cabbage
            แครอทหั่นเส้น                      ½         ถ้วย      Carrot
            เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ        ¼         ถ้วย      Cashew nut
            ยอดสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าสีแดง
หั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
            Mint , Red chillies
น้ำยำ
          น้ำปลา                    2        ช้อนโต๊ะ Fish sauce
          น้ำมะนาว                3        ถ้วย      Lime
          น้ำตาลปี๊บ               1       ช้อนโต๊ะ Palm sugar
          พริกขี้หนูซอย          5       เม็ด       Bird Chili
          ขิงอ่อนซอย            ¼       ถ้วย      Ginger
          ตะไคร้ซอย              ¼       ถ้วย      Lemongrass
          ข่าซอย                    1       ช้อนโต๊ะ Galangal
          กระเทียมซอย          10     กลีบ      Garlic
          หอมแดงซอย           4      หัว        Shallot

วิธีทำ  
1.ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ
เข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลาย ใส่เครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด
คลุกเคล้าพอทั่ว เตรีมไว้
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกไฟปานกลางจนร้อน
นำเนื้อปลาทับทิมย่างให้สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้น
3.จัดกะหล่ำปลีและแครอทรองจาน วางเนื้อปลาทับทิม
โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน
่และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟกับน้ำยำ

คุณค่า-ประโยชน์
ปลาทับทิม : มีคอเลสเตอรอลต่ำอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวท
ี่ช่วยลดการสะสมของไขมันในหลอดเลือด ลดความเสี่ยงต่อ
การเกิดโรคที่เกี่ยวกับหัวใจ โรคเส้นเลือดตีบตัน และโรคความดันโลหิตสูง

 
  • ส่วนผสม
    -ปลากะพงขาวแล่หั่นชิ้นสเต็ก       200   กรัม sea bass
    - กล้วยไข่สุกปานกลาง                   200   กรัมBanana
    -ซอสเทริยากิโรซ่า Chef@Home  1        ซอง Teriyaki Sauce
    -หัวกะทิธัญพืช                                4        ช้อนโต๊ะ            Coconut cream
    -น้ำมันมะกอก                                1          ช้อนโต๊ะ
    Olive oil
    -เกลือป่นเล็กน้อย Salt
    -พาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง Parsley

    วิธีทำ  
              1.นำเนื้อปลากะพงโรยเกลือ แล้วนำไปจี่ในกระทะไฟปานกลาง
    จนสุกตักขึ้นใส่จาน
                2. นำหัวกะทิไปตั้งไฟพอร้อนโรยเกลือ
    เล็กน้อย พักให้เย็น
    3. เทซอสเทริยากิลงในกระทะไฟปานกลาง แล้วนำกล้วยไข่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นใส่จานโรยหน้าด้วยกะทิ รับประทานคู่กับเนื้อปลากะพง
    โรยตกแต่งด้วยพาร์สลีย    ์