โซบะทูน่าเทริยากิ   

เปี๊ยะกรอบ

ส่วนผสม
         เนื้อปลาทูน่า                       200      กรัม      Tuna
         น้ำมันงา                              1          ช้อนชา  Sesame Oil
         งาดำ                                   1          ช้อนชา Black Sesame
         งาขาว                                 2          ช้อนชา White Sesame
         เส้นโซบะชนิดสีน้ำตาล      100       กรัม      Soba
         เกลือ                                   1          ช้อนชา  Salt
         น้ำมันมะกอกสำหรับคลุกเส้น   ½    ช้อนโต๊ะ Olive oil
         ฟักทองญี่ปุ่นหั่นเส้นต้มสุก           Pumpkin
         หน่อไม้ฝรั่งลวก                           Asparagus
         ต้นหอมสำหรับโรยหน้า               Green Shallot
         ผักสลัดสำหรับตกแต่ง                 Vegetable Salad

ซอสเทริยากิโรซ่า Chef@Home  1   ซอง   Teriyaki Sauce
สาเก                                         3          ช้อนโต๊ะ Sake
มิริน                                          ¼         ถ้วย      Mirin

วิธีทำ
1.ผสมซอสเทริยากิ สาเก มิริน เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็ก ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
2.ล้างเนื้อปลาทูน่า ซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมันงา งาดำ และงาขาว เคล้าให้ทั่ว แล้วนำไปย่างในกระทะร้อนด้วยไฟกลางจนสุกทั่วทั้งสองด้าน
3.ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา จากนั้นใส่เส้นโซบะลงต้มเมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง เส้นโซบะสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาคลุกกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
4.จัดเส้นโซบะใส่จาน วางเนื้อปลาทูน่าย่าง ตกแต่งด้วยฟักทองญี่ปุ่นหั่นเส้นต้มสุก หน่อไม้ฝรั่งลวกและผักสลัด ราดด้วยน้ำซอสเทริยากิ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ

ส่วนผสม
          แป้งตราบัวแดง       210      กรัม      Red lotus flour
            ผงโซดา                ¼        ช้อนชา  Baking Soda
            เนยสด                   3         ช้อนโต๊ะButter
            น้ำ                          3         ช้อนโต๊ะ  Water
            นมข้นหวาน           ¾        ถ้วย Sweetened Condensed Milk
            กลิ่นสละ                1          ช้อนโต๊ะ Sala Cider Flavour
            กลิ่นนมเนย            1          ช้อนโต๊ะ Butter Milk Flavour
            ไข่แดง                   1          ลูก Red Egg
วิธีทำ
            1.ร่อนแป้งบัวแดง กับผงโซดา เข้าด้วยกันแล้วพักไว้
            2.เติมเนยสด คลุกกับแป้งจนเป็นเม็ดหยาบ ๆ
            3.ผสมน้ำ นมข้นหวาน กลิ่นสละ กลิ่นนมเนย ให้เข้ากัน                แล้วเทลงในส่วนของแป้งนวดจนเข้ากันดีเสร็จ
               แล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที
           4.นำแป้งที่พักแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมเพื่อห่อไส้ถั่วที่เตรียมไว้               แล้วนำเข้าอบไฟ 250 องศาฟาเรนไฮด์ ประมาณ 30 นาที               แล้วนำออกมาทาด้วยไข่แดง อบต่ออีก10นาที              (ก่อนนำเข้าอบวอล์มเครื่องอบให้ร้อนประมาณ 10 นาที)

ส่วนผสมไส้ถั่วเขียว
          ถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด                  1          ถ้วย      Mung Bean
            น้ำตาลทราย                              1          ถ้วย      Sugar
            มะพร้าวอบ                                1 ½      ถ้วย      Coconut
            น้ำเปล่า                                     3          ช้อนโต๊ะ    Water

วิธีทำ
นำถั่วเขียวนึ่ง น้ำตาลทราย และน้ำเทลงในโถปั่น ๆ ให้ละเอียด แล้วนำมาเทในชาม คลุกเคล้าด้วยมะพร้าวอบจนเนื้อเข้ากันดี นำมาทำเป็นไส้ถั่วเขียว