ปลาพล่าเปรี้ยวหวานสมุนไพร

ส่วนผสม
*เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม      200      กรัม
Sea bass
*ตะไคร้ซอย                                ¼         ถ้วย
Lemongrass
*หอมเล็กซอย                             ¼         ถ้วย
Shallot
*ใบมะกรูดซอย                           1          ช้อนโต๊ะ
Kaffir
*ใบสะระแหน่                             ½         ถ้วย
Mint

ส่วนผสมน้ำพล่า
*ซอสเปรี้ยวหวานโรซ่า Chef@Home    1          ซอง
Sweet Sour Sauce
*น้ำพริกเผา                                            2          ช้อนโต๊ะ
Roasted Chili Paste
*น้ำมะนาวเหลือง                                                3          ช้อนโต๊ะ
Lemon Juice
*น้ำปลา                                                 1          ช้อนโต๊ะ
Fish sauce
*พริกขี้หนูซอยตามชอบ    Bird Chili
*ผสมรวมกันแล้วชิม


วิธีทำพล่าปลา
          ลวกปลาน้ำน้ำเดือดให้ใส่สมุนไพรที่หั่นไว้
ราดน้ำพล่า คลุกให้เข้ากัน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

ส่วนผสม
-  มะม่วงเบา Mango
  หรือมะม่วงเปรี้ยวสับหยาบ   2   ลูก       
 - เกลือ                 1     ช้อนโต๊ะ    Salt
- พริกขี้หนูสวน    10   เม็ด       Bird Chili
 -กะปิเผา            1   ช้อนโต๊ะ
Shrimp paste   
- หอมเล็กซอยหยาบ   2     ช้อนโต๊ะ
Shallot
 -กุ้งแห้งคั่ว                 2     ช้อนโต๊ะ
Dried shrimps
-น้ำตาลทรายแดง      2     ช้อนชา
Pound cane sugar
ผักต่าง ๆ เช่น ดอกขจร ถั่วพู และพริกเหลือง ลูกเนียงหรือผักตามชอบ


วิธีทำ
1.เคล้ามะม่วงกับเกลือเข้าด้วยกัน แล้วคั้นน้ำออก
นำไปล้างน้ำ พักให้แห้ง
2.โขลกพริกขี้หนู พอบุบใส่กะปิ หอมเล็ก และน้ำตาลทรายแดงลงไป
โขลกต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
3.ใส่กุ้งแห้งและมะม่วงที่เตรียมไว้ในข้อแรก
ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับ
ผักลวกหรือผักสดต่าง ๆ ตามชอบ

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง
            พริกชี้ฟ้าหั่นหยาบ                       10        เม็ด
Spur Chili
            กระเทียม                                    2          ช้อนโต๊ะ
Garlic
            หอมเล็กหั่นหยาบ                        1          ช้อนโต๊ะ Shallot
            ตะไคร้ซอย                                 1          ช้อนชา Lemongrass
            ขมิ้นชันหั่นหยาบ                         1          ช้อนโต๊ะ Turmeric
            กะปิเผา                                      2          ช้อนชา Shrimp paste
            เนื้อปลากระบอกสดตามชอบLadyfish
            เนื้อกุ้งสดตามชอบ Prawns
วิธีทำ
          โขลกส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนละเอียด จะได้น้ำพริกประมาณ ¼ถ้วย
ส่วนผสมแกงเหลือง มะละกอ สับปะรด
          มะละกอดิบปอกเปลือกหั่นเฉียงบาง ๆ       2 ถ้วย
Papaya
            สับปะรดหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ             2 ถ้วย
Pineapple
            เนื้อปลากระบอกหั่นชิ้น                      150 กรัม      Ladyfish
            กุ้งสดขนาดกลางแกะเปลือกผ่าหลัง    150 กรัม
Prawns
            น้ำพริกแกงเหลือง                                ¼      ถ้วย
Hot and Sour Curry Paste
            ส้มแขก                                                5      ชิ้น Garcinia cambogia
            น้ำมะขามเปียก                                    ¼      ถ้วย Tamarind concentrate
            เกลือ                                               1 ½      ถ้วย
Salt
            น้ำเปล่า                                              3       ถ้วย
Water

วิธีทำ
1.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป คนให้ละลาย จากนั้นใส่มะละกอและสับปะรดลงต้มจนนิ่ม จึงใส่ส้มแขกคนผสมให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และเกลือ ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
3.ใส่ปลากระบอก และกุ้งลงไป ตั้งไฟจนสุก แล้วยกลงตักเสิร์ฟได้ทันที